레스토랑과 바

러시아를 방문하면 러시아 전통요리를 접해 볼 것 이다. 러시아요리는 많은 요소들에 의해 영향을 받지만, 그 중 천연이 한가지이다. 광대한 러시아의 숲에서 나는 풍부한 재료들, 버섯, 딸기류, 견과류, 야생벌꿀들은 모두 러시아 요리를 만드는 중요한 요소들이다. 강과 호수에서 나는 풍부한 생선은 물론, 팬케이크, 보드카와 함께 제공되는 러시아 캐비어는 물론이고, 다양한 생선요리법과 함께 다양한 전통러시아 요리를 제공한다. 그것은 단순히 접대만이 아니라, 러시아의 식습관에 대해 배우는 진정한 파티가 될 것이다.      

호밀, 밀, 보리, 귀리, 기장은 러시아가 시작된 이래 생산되어 왔으며 밀가루로 만들어져 왔다. 이것이 왜 달콤하고 향긋한 많은 파이와 팬케이크가 러시아 테이블에서 중요한가의 이유이다.

당신이 러시아 티파티에 참석하면 양배추, 감자, 고기, 사과, 잼 그리고 다른 속을 채운 정말 많은 pirozki, kulebyaki, 그리고 piroznyie 등을 직접 보게 되고 정말 놀라게 될 것이다.

러시아에서 티파티가 처음으로 등장한 것은 Michail Fiodorovitch 통치기였는데 몽고의 황제가 보낸 여러 선물들에 들어있었다. 17세기 하반기에 티는 귀족계급들의 치료제로 사용되었었으며, 나중에는 러시아의 국가 음료가 되었었다. 양배추, 감자와 같은 야채의 경우는 러시아 식당에서 가장 좋아하는 재료들이다. 에피타이져, 가니쉬(고명요리), 그리고 전통스프와 샐러드의 주재료로 사용 되어진다.

오래 전부터 러시아사람들은 소를 길러왔고 그래서 특히 소고기와 가금류를 비롯하여 다양한 소고기는 매우 전형적인 국가 요리가 되었다. 발전되어온 소 방목은 특징상 코타지치즈, 크림, 그리고 매일 생산되는 제품으로 사용되며 더욱 강화되어왔다.

블린치키 BLINCHIKI 여러 세기를 거쳐 러시아사람들은 다른 타입의 팬케이크를 구워 왔다. 다양한 속과 내용물로 다른 팬케이크(또는 블리니 & 블린치키)가 되는데, 블린치키는 이스트를 안 넣은 도우를 사용한다. 계란, 설탕, 소금을 차가운 우유와 섞은 후 후라이 팬에 구워낸다. 블리니는 겨울의 끝을 알리는 기념일이자 러시아 국가공휴일인 Masleniza (Pancake week : 팬케이크 주간)과 관련이 있다. 이 휴일 동안 엄청난 양의 팬케이크가 구워지는데, 사람들은 겨울의 끝을 알리는 노래를 부르고 원무를 추며 봄을 맞이한다.

시넨키 SPICY AUBERGINE APPETIZERS ("SINENKIE") 손질한 가지의 양면을 노릇하게 구운 뒤 차게 식혀서 샐러드 드레싱과 마늘을 올리면 된다. 내올 때에는 녹색채소 위에 얹어 마요네즈를 함께 준비한다.

러시안 볼쉬 RUSSIAN BORSCH 러시아 전통요리의 첫 메인 코스요리로서 볼쉬는 맑은 수프로 만들어진다. 신선한 양배추, 감자, 익힌 비트, 얇게 채 썬 양파와 향기로운 허브를 사용하는데 볼쉬는 끓이는 마지막에 소금과 양념을 더하면 된다. 신선한 녹색채소와 사우어 크림과 함께 내놓는다.

브리스켓 SPICY BRISKET OF PORK 브리스켓은 돼지고기를 사용하여 만드는데 특별히 두들겨 편 부드러워진 고기에 버섯과 치즈, 그리고 햄을 채워 커틀렛 모양으로 만들어 빵가루를 입힌 뒤 양면을 노릇노릇하게 튀겨낸다. 녹색채소와 여러 가지 곁들임 요리를 더해서 내놓는다.

구운 사과 BAKED APPLES WITH CREAM 속을 파낸 사과를 꿀로 채워 구워낸 뒤 달콤한 소스와 크림을 곁들여 낸다.

러시아 보드카 시음 RUSSIAN VODKA TASTING IN BAR

러시아 사람들은 욕구나 슬픔 때문만이 아니라 놀랄만한 일이나 초자연적인 일을 수행할때에도 보드카를 마신다. 보드카는 하얀 마법이라 불린다. 

러시아 학자들은 왜 보드카가 사모바르, 마뜨료쉬카 인형, 그리고 캐비어와 함께 러시아를 특징짓는 중요한 아이템이 되었는지를 설명해준다. 러시아에는 독한 술이 없었고 조상들은 증류하는 과정 없이 집에서 담근 술을 마셨다. 러시아의 표트르 대제는 유럽으로부터 독한술의 미감의 문화와 러시아 보드카의 아이디어를 가지고 왔다. 그때부터 러시아에는 증류주가 나타났는데, shkalik, quarter, shtoff, pail 등이 그것이다. 이 술들은 추운 러시아에서 환영받고 생산되었으며 정착되어 갔고 이 불붙는 물은 러시아 삶의 방식이 되었다.

러시아 화학자 Medeleev D.I. 오늘날 러시아 보드카로 알려진 독주의 유래를 찾아냈는데, 지금은 1,000여개 이상의 보드카 브랜드가 있으며 모든 지역은 자신들만의 유래와 함께 자신들의 브랜드 증류법이 있다. 어느 브랜드의 보드카든 36-42%(가장 전형적인 보드카는 40%이다)의 도수를 가진다.

보드카는 여러 번의 증류과정을 거쳐 에틸기운을 제거하고 만들어지며, 특별히 순수한 술은 Rormtgkarhk 신선함을 가지고 있으며, 소량의 첨가제로 특화되는데 후추, 레몬, 민트, 마가목 열매, 불두화나무, 허브 등이 그것이다. 

보드카는 특별한 행사에 반드시 자리를 함께 해왔다. 생일, 명명식날, 결혼, 아기의 탄생일, 졸업, 수여일, 승리, 친구들과의 모임 등과 같이 중요한 의미를 가진 날에는 빠지지 않는다.

"Zakuska"는 순수 러시아말로 다른 언어로 정확하게 번역할 수가 없다. "Zakuska"는 오이피클, 토마토, 수박, 적신 사과, 양념에 재워둔 버섯, 절인 청어, 돼지고기지방, 그리고 검정 호밀빵으로 되어있다.

이 모두를 조심스럽게 얇게 썰어 보드카 한잔을 마신 후 입에 넣는다. 러시아에서의 보드카란, 친구들을 만나는 이유이기도 하며, 그것은 그들 자신의 습관과 전통을 통해 의사소통을 나누는 문화이기도 한 것이다.

몇 가지 전통은 현재에까지 남아있는데, 빈 병을 테이블 위에 두면 돈이 나간다는 믿음이 있어 빈 병은 테이블 위에 두지 않는다. 다른 한가지는 잔에 반정도의 보드카를 남겨두지 않는 것인데, 나머지 반은 눈물이 된다고 여기기 때문이다. 이러한 습관들은 점차 사라져 가고 있다. 러시아 사람들은 집안에 손님을 맞을 때에는 문앞에서 빵과 소금을 대접하고, 안주인은 보드카와 함께 베일러(술푸는 기구)를 가지고 나와서 마중한다. 손님은 환영에 대해 환호로 답하며 그의 발로 서서 안주인에게 원하는 만큼 키스를 퍼부을 수 있다.    

현재까지 잔을 권하는 전통은 아직 남아있으며, 술마시기를 후회하지 않도록 원하는대로 한다. 여기에 좋은 예가 있는데, “옛날옛적에 노새가 살았었는데, 그는 어쩌다가 배고프고 목마르게 되었다. 노새는 신선한 물이 가득한 강가에 와서 강가의 건초더미를 보았다. 그 노새는 처음에 물을 마실까 아니면 먹기를 먼저 할까를 생각하기 시작했다. 노새는 생각하고 생각하고 또 생각하다 마침내 죽고 말았다. 자, 우리의 즐거움을 위해 먹고 마시고, 노새처럼은 돼지 말자!” 보드카와 보드카를 사랑하는 사람들을 위한 많은 기담들이 있으며 그들 중의 대부분은 아직 존재한다.

러시아에서 음주가 늘 자유롭게 허락되지는 않았다. 1920년대 고르바쵸프 시절에는 알코올 금지법이 있었으며, 대대적인 알코올 반대 캠페인이 있었다. 이 캠페인은 러시아 전통을 심각하게 흔들었으며, 매우 심각한 문제 등장의 원인이 되었다. 사람들은 품질이 떨어지는 보드카를 각자 집에서 만들기 시작했다. 이제 정부는 최소의 보드카 가격 통제를 통해 가짜 보드카로부터 소비자들을 보호하기 시작했다. 진정한 러시아 보드카의 마술에 감사할 줄 알고 언제 마시고 그쳐야 하는지를 아는 사람들에게 즐거움을 선사하는 보드카는 러시아 국민주로 남아있다.